乌鳢质量安全管控技术性指导意见

 

      乌鳢是我国居民喜爱的重要水产品。但近年来在监管中发现仍然存在违法使用孔雀石绿、呋喃唑酮、氯霉素等禁用药物、氧氟沙星等停用药物、地西泮等未经批准使用的药物，以及恩诺沙星、环丙沙星、氟苯尼考、磺胺类等常规药物残留平均超标1.6倍问题。为确保乌鳢质量安全，特制定技术性指导意见。

一、不得使用禁用药物、停用药物及未批准使用的药物

（一）不得使用的药物种类

1．禁用药物：孔雀石绿、氯霉素、呋喃西林、呋喃妥因、呋喃它酮、呋喃唑酮、五氯酚酸钠、己烯雌酚、甲基睾丸酮等（具体以农业农村部公告第250号为准）。

2．停用药物：洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的原料药的各种盐、酯及其各种制剂；非泼罗尼及相关制剂；喹乙醇、氨苯胂酸、洛克沙胂3种兽药的原料药及各种制剂；噬菌蛭弧菌微生态制剂（生物制菌王）等。

3．未经批准使用的药物：除《水产养殖用药明白纸》（最新版）中明确已批准的水产养殖用兽药以外的其他药物，例如地西泮、麻醉剂等。

上述药物在乌鳢养殖、捕捞、暂养、运输、苗种生产等各环节均不得使用。上市产品不得检出禁停用药物及其他有毒有害物质。

（二）使用后果

1．违法使用禁用药物的后果。依照《中华人民共和国刑法》有关规定，以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产。

2．违规使用停用药物和未经批准药物的后果。依照《兽药管理条例》第六十二条的规定，责令立即改正，并对饲喂了违禁药物及其他化合物的动物及其产品进行无害化处理；对违法单位处1万元以上5万元以下罚款；给他人造成损失的，依法承担赔偿责任。

（三）防止误用违禁药物

养殖者要从正规渠道购买兽药、饲料及饲料添加剂。不购买和使用禁用、停用兽药以及假、劣兽药、人用药、原料药、农药和未赋兽药二维码的兽药。要特别注意甄别网购、上门推销、厂家直销的兽药、饲料及饲料添加剂。拒绝购买和使用以“非药品”“动保产品”“水质改良剂”“底质改良剂”“微生态制剂”“中草药”等名义进行售卖的假兽药。有条件的养殖者可进行检测筛查把关。

（四）积极维护自身权益

养殖者在采购兽药、饲料及饲料添加剂等投入品时，要主动索取并保存购买凭据，建立真实、完整的采购记录，并保存相关有效凭证至少2年；养殖过程要填写《养殖生产记录》《用药记录》和《销售记录》三项记录。万一误用有隐性添加的兽药、饲料及饲料添加剂而被检出产品不合格时，根据现有法律，养殖者如果不能提供有效的证据，也要承担相应的法律责任。养殖者如能积极提供有效凭证等证据，可有效维护自身合法权益，让非法制售者承担责任。

二、规范使用批准药物

乌鳢养殖、暂养、捕捞、运输、苗种生产等过程中要规范使用批准药物，注意做好以下几点。

（一）采购把关

采购兽药等投入品时，要通过正规渠道在具有合法经营资质的经销商处购买，主动索取相关证照、证件和合法的票据，并结合包装标签标识对供货单位的资质、兽药产品合法性及质量情况进行审核，包括查验兽药产品“二维码”信息、兽药产品批准文号（或进口兽药注册证号）、兽药产品质量合格证明、兽药成分、用量用法、休药期、存储条件、注意事项、有效期限等。兽药入场时，应当进行检查验收，发现可能含有禁用药物以及假、劣兽药、原料药、人用药的，与进货单不符的、内外包装破损的、没有标识或标识模糊不清的、质量异常的、其他不符合规定的药物坚决不让入场。兽用处方药应当凭执业兽医开具的处方购买，现购现用，并在用药记录对应处标明处方签号。

（二）科学用药

养殖乌鳢发病后要及时准确诊断，从国家已批准的水产养殖用兽药中选用药物，对症下药。用药时，准确计算用药量，切忌滥用渔药与盲目增大用药量或增加用药次数、延长用药时间；施药时要保证良好的环境条件，水质恶化、阴雨天时施药要谨慎；混养池用药时要注意药物对不同养殖动物的毒性，药物配合使用时要注意药物之间的拮抗作用。在乌鳢苗种生产中使用药物和饵料要执行国家和行业相关安全规定。

（三）符合限量

乌鳢产品出塘时要严格执行休药期等规定。有条件的，在产品上市前可开展自检或委托检测，确保乌鳢上市时常规药物残留不超标。乌鳢常用药物及限量值如下：恩诺沙星和环丙沙星总和≤100 μg/kg；氟苯尼考和氟苯尼考胺≤1000 μg/kg；甲砜霉素≤50 μg/kg；磺胺嘧啶等12种磺胺类总量≤100 μg/kg。其他药物残留限量值可参照《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650―2019）等标准。

（四）合格上市

养殖者应当履行农产品质量安全第一责任，对生产销售的乌鳢进行质量控制，保证不使用禁停用药物和非法添加物，恩诺沙星、环丙沙星、磺胺类和酰胺醇类等常规药物残留不超标，上市产品质量应符合食品安全国家标准。生产主体在严格落实质量控制相关要求的基础上自觉、自行开具承诺达标合格证，对照承诺达标合格证有关要求，根据实际情况勾选“委托检测、自我检测、内部质量控制、自我承诺”等4项承诺依据中的一项或多项，并对承诺的真实性负责。承诺达标合格证一式两联，一联给交易对象，一联留存一年备查。

三、减少用药的预防措施

保证养殖乌鳢质量安全，要从源头抓起，实施“从水域到餐桌”的全过程质量管理，特别要加强对苗种、水质、养殖、捕捞及运输等环节的质量管控，通过预防减少用药。

（一）良种选择。养殖生产主体要到具有《水产苗种生产许可证》的正规育苗场购买，所选苗种必须经水生动物检验检疫机构检疫合格的优良品种，质量符合《水产苗种管理办法》《SC/T 1052―2002 乌鳢》相关规定。对于跨区的苗种，要有苗种检疫报告及药物残留报告。尽量选择经全国水产原良种委员会审定的新品种，如乌斑杂交鳢、“杭鳢一号”等。

（二）水质调控。鱼种放养前，对池塘进行排干池水，冰冻、曝晒后清淤，用含氯石灰等进行消毒。养殖过程中视水质情况换水。池水溶解氧含量应保持在4 mg/L以上，增氧机的开机数量和时间应根据池水溶解氧水平进行调整。养殖池塘内可移植面积约占池塘总水面1/5～2/5的漂浮植物，如水葫芦（凤眼莲）、眼子菜、轮叶黑藻等，以净化水质。

（三）密度控制。养殖者应根据市场需求的成鱼规格、池塘条件、饲料供应的保障程度、养殖管理水平等因素综合考虑，合理安排放养密度，避免过高密度养殖。蓄水深度1.5～2米、产出规格0.5 kg/尾以上的养殖池塘，定塘的放养密度控制在2500―4000尾/亩为宜；饲料供应丰富、换水方便、有一定养殖经验者，定塘放养密度可以适当提高。可在池塘中搭配放养200～300尾/亩的鲢、鳙、草、鳊、鲤、鲫等用以控制池塘水质。

（四）饲料投喂。投喂饲料及饲料添加剂必须来自有生产许可的企业，并有企业行业的国家标准和产品批准文号。饲料质量安全指标应符合《饲料与饲料添加剂管理条例》《饲料卫生标准》（GB 13078―2017）《渔用配合饲料通用技术要求》（SC/T 1077―2004）等规定。各种成分的含量和饲料粒径能满足乌鳢不同生长阶段的需要。存放时，饲料应贮存于通风、清洁、干燥的仓库内，要设有防鼠、防鸟设施，防止受潮和有害物质的污染。

（五）日常管理。每天早晚巡塘，注意观察乌鳢摄食、活动和水质变化情况，确定相应的管理措施。及时清除池塘杂物，勤捞残饵和生长过剩的水草、枯草，保持良好的池塘环境。每口池塘建立养殖档案，认真记录养殖过程中天气、水质、投喂、发病、药物使用等情况。定期对养殖池塘底质、水源水、养殖水进行监测。如发生疫病，应将病死鱼进行无害化处理，以防止疫病的传播与扩散。

（六）规范捕运。起捕拉网时要小心操作，避免鱼体受伤感染。运输时应遵循《活水产品运输技术规范》（GB/T 36192―2018）《活鱼运输技术规范》（GB/T 27638―2011）等规范，运输过程要注意控制温度、溶氧、密度等，维持储运水体卫生，尽量避免细菌、真菌等感染水产品，坚决杜绝外源性污染物介入。

四、病害防治

乌鳢常见需药物治疗的病害名称、主要症状及防治措施如下。

（一）病毒性疾病

1．弹状病毒病（俗称“打转病”）

主要症状：病鱼体表有出血点，尾部发白，尾鳍轻微糜烂，体表有大量白斑，脾脏、肾脏、肝脏、肠道的血管淤积大量血液，鳔严重出血。患病鱼苗呈现不规则水体弹射游泳。

预防措施：尚无有效药，以预防为主。在饲料中拌板蓝根、大黄等中药和维生素C钠粉等增强鱼体自身对病害的抵抗力；引进的苗种要经过检疫，适当的苗种投放密度、合理的混养搭配鱼类、保持水质清爽。

（二）细菌性疾病

2．诺卡氏菌病（俗称“结节病”）

主要症状：病程长；患病早期，病鱼食欲下降、反应迟钝，有时肛门红肿，体表无明显症状；患病中后期，体表溃烂出血，肛门红肿，腹部膨胀；剖检可见在肝、脾和肾等内脏器官出现大量肉眼可见的白色结节。

治疗方法：减少饲料投喂，及时拌喂氟苯尼考粉、盐酸多西环素粉等抗菌药等进行内服治疗，内服维生素C钠粉和中草药等增强免疫力，同时对养殖水体进行消毒，注意及时打捞死鱼，调控水质、底质。

3．淡水鱼细菌性败血症

主要症状：发病初期，病鱼食量减少，反应迟钝，病鱼的口腔、鳃盖、鳍条基部及体侧轻度充血，随着病情发展，病鱼体表出现斑点状的出血点或出血块，眼眶充血、眼球突出，肛门红肿，腹部膨大。剖检可见腹腔内含有浑浊腹水，肝、脾、肾肿大，肠道部分或全部充血。

治疗方法：采用内服与外用相结合的治疗方法。减少饲料投喂，对养殖水体进行消毒，注意及时打捞死鱼，调节水质、底质，保持水质清新良好，及时拌喂氟苯尼考粉、恩诺沙星粉、复方磺胺嘧啶粉等抗菌药进行内服治疗，也可同时拌喂适量的维生素C钠粉等增强免疫力。

4．舒伯特气单胞菌病

主要症状：发病较快，病鱼食欲下降，反应迟钝，体色发黑，体表有斑点状出血点，腹部膨胀，肛门红肿；剖检可见在肝、脾和肾等内脏器官出现平滑、柔软、边缘界限不清晰的白色结节。

治疗方法：减少饲料投喂，同时对养殖水体进行消毒，发病严重的池塘需要适当换水处理，注意及时打捞死鱼，调节水质、底质，保持水质清新良好，及时拌喂氟苯尼考粉、盐酸多西环素粉等抗菌药进行内服治疗，同时可内服中草药或维生素C钠粉等增强免疫力。

（三）寄生虫性疾病

5．累枝虫病

主要症状：患病鱼体表有毛状物，有时病灶呈灰白色。当病鱼离开水面后，病灶易因挣扎而出血发红。取病灶处鳞片制成水浸片镜检，可见大量不断收缩、伸展的杯状虫体，虫体基部连着柄状物。

治疗方法：可使用硫酸锌粉等纤毛虫类专用药进行驱杀，并内服适量恩诺沙星粉等预防伤口继发感染细菌。

6．锚头鳋病

主要症状：肉眼可以看到患病鱼体表很多像钉子一样的成虫寄生。成虫脱落后，寄生处易出血溃疡而呈斑点状发红。

治疗方法：用溴氰菊酯溶液、辛硫磷溶液等针对甲壳类专用药，同时应拌喂适量恩诺沙星粉等。

（四）真菌性疾病

7．流行性溃疡综合征（俗称“烂身病”）

主要症状：患病鱼早期症状是游动异常，体色发黑，不吃食，体表出现红斑。随着病情加重，体表、头部、腹部、鳍条和尾部等处出现大面积溃烂，严重病例的头和肌肉溃烂坏死，尾柄烂断，脑和内脏组织裸露。在疾病中后期，在病灶表面常出现肉眼可见的白色丛生菌丝。

治疗方法：以预防为主，暂无较好的治疗方法。若已发病，主要以预防继发性感染为主；减少饲料投喂；对养殖水体进行消毒调节水质、底质，保持水质清新良好；可拌喂适量氟苯尼考粉、恩诺沙星粉、复方磺胺嘧啶粉等抗菌药进行内服治疗。

8．水霉病（俗称“肤霉病”或“白毛病”）

主要症状：在感染中后期，病鱼食欲减退，游动缓慢，鱼体感染部位形成肉眼可见的灰白色棉絮状覆盖物，病鱼容易与固体物质发生摩擦，严重时皮肤溃烂，组织坏死，最后瘦弱而死。

      治疗方法：采用内服与外用相结合的治疗方法。减少饲料投喂，对养殖水体进行消毒，调节水质、底质，保持水质清新良好，及时拌喂复方甲霜灵粉进行内服治疗，也可同时拌喂维生素C钠粉或中草药等增强免疫力。